凉水书库

第296章 萝卜丝半汤鱼，青椒酿肉，扬州炒饭（第1页）

将韭香河虾给安置好，接下来洛珈准备制作的菜式是萝卜丝半汤鱼。

萝卜丝半汤鱼早在二十世纪就已经位列山城十大名菜的行列。

这道菜是典型的半汤菜，是不辣的川菜系列当中的代表作之一。

很多不能吃辣的游客来到山城旅游，想吃鱼又不能吃辣的时候，大多会在当地人的推荐下，选择去品尝下这道菜。

整道菜的精华都在汤里，鱼肉倒是其次。

一般的餐厅制作这道菜时，使用的鱼种大多是鲫鱼。

部分比较讲究的餐厅，会选择使用江团鱼来制作这道菜。

洛珈同样也是选择了这江团鱼。

将江团鱼清洗了下，取出了表面的水分。

洛珈就拿起刀，将江团鱼的鱼肉与鱼骨分离。

接着将分离出来的鱼肉给切成大小相近的鱼块。

加重盐，白酒揉搓鱼块。

相较于大多数鱼来说，江团鱼的腥味并不算大。

冲洗过后，放到一旁备用。

萝卜切粗丝，生姜切片。

起锅烧油，低温将萝卜丝炒一下再盛出备用。

再次起锅烧油，放入一些猪油化开。